#육점 암소 곰국(곰탕)

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#육점 암소 곰국

14시간 동안 정성껏 고운 건강식. 건강한 먹거리에 대한 해답에 가까워질수록, '전통'은 그 가치를 스스로 드러내고 빛을 발합니다.

#육점 곰국의 가치

오랜시간 선조들이 보양식으로 즐겨 먹었던 곰국에는 콜라겐, 젤라틴, 글라이신이 풍부합니다. 관절과 인대 건강에 유익하고, 염증을 줄여주는 효과가 있습니다. 근골격계 질환에 도움이 되며, 장누수증후군 치료 효과가 있으며, 면역력을 높이고, 피부 건강에도 좋습니다.

다만, 포화지방은 현대인 질병의 원인이 될 수 있기 때문에 우리는 이 포화지방을 없애는데 집중했습니다.

맑은 곰국을 만들었습니다.

곰국을 고우다 보면 노란색 기름 띠가 위로 올라옵니다. 이 기름이 맛은 있지만 건강에는 썩 좋지 못합니다. 이 기름을 그대로 놔두면 열에 의해 침전되어 마치 국밥 같은 탁한 곰국이 되는 것이죠. 이 기름을 14시간 동안 계속 제거하면서 만들었습니다. 육점 곰국은 '맑은 곰국'이지요.

※국물은 상당히 뽀얀데, 맛이 의외로 맑아서 첨가물을 탔다고 오해하시는 분들이 계신데, 절대 그렇지 않습니다.

보존료를 넣지 않았습니다.

단 한방울이면 됩니다. 단 한방울의 보존료만 들어가면 유통기한이 30일로 늘어납니다. 하지만 보존료를 넣지 않았지요. 이는 식품 판매 입장에선 대단한 도전입니다. 육점 암소 곰국은 보존료를 넣지 않은 유통기한 10일 상품으로 판매됩니다.

※상기 이미지는 1.2리터 택배용 상품 2개를 아이스박스에 담은 것입니다.

맛있습니다.

제조 공정에 투입되는 정성과 별개로, 애초에 재료 자체가 남다릅니다. 마트에 판매되는 저가형 곰국은 대부분 고기가 빠져 있습니다. 그나마 사용된 사골도 대부분 수입산이죠.

육점 암소 곰국은 1200g의 곰국 안에 포함된 한우 암소 고기의 양이 100g에 달합니다.

시중에 판매되는 국내산 한우 암소 정육의 가격이 100g당 4,000원대임을 감안하면 파격적인 가성비이죠. 그리고 이 모든 암소는 구이용으로 쓰이기 위해 언양희성식품에서 직접 경매를 통해 선별한 것들입니다. 거세우도 사용하지 않고 전량 암소를 사용하기 때문에 잡내도 나지 않지요.

물. 너무 중요한 것

수많은 분들이 간과하는 사실입니다만, 곰국은 재료만큼이나 중요한 것이 물입니다. 육점 곰국 제조에 사용되는 지하수는 주변에 생수공장(2km 거리에 스파클 생수 공장)이 있을 정도로 수질이 좋은 생수입니다.

제조 과정

#육점 암소곰국은 좋은 재료, 맑은 생수, 직원들의 정성이 하나로 어우러진 결과물입니다.

좋은 정육과 사골을 생수와 함께 끓입니다.

직접 경매를 통해 구입한 구이용으로 사용되는 상급품의 한우 암소의 정육과 사골을 사용합니다. 그리고 언양희성식품의 지하수는 주변에 생수공장(스파클 생수 공장)이 들어설 만큼 매우 품질이 좋은 생수로, 곰국의 맛을 한층 끌어올립니다.

20분마다 기름을 제거합니다.

사골과 정육을 고온으로 끓이다보면 노란색의 기름이 뜹니다. 이것을 방치하고 계속 끓이면 침전되어 국물의 일부가 되고, 탁한 곰국이 됩니다. 때문에 이 기름을 20분마다 계속 제거해줘야 합니다.

※이 기름이 과연 맛은 있습니다. 일반적인 국밥의 국물이 맛있는 이유가 이 기름 덕분이지요. 하지만 건강에는 좋지 않아요.

이 작업을 14시간 반복합니다.

상당한 인내심을 요구하는 작업이지요. 하지만 이 과정을 거치고 나온 곰국은 청명하고 티없이 맑습니다. 육점 암소 곰국을 드신 손님들이 한결 같이 하는 말씀이 있지요. "이 곰국은 먹고 바로 잠자리에 들어도 다음날 아침에 속이 편안해요."

※곰국 레시피가 알려지는데 괜찮냐구요? 상관없습니다. 어차피 힘들어서 따라할 수 없거든요.

언양희성식품의
초단축 유통 시스템

가격은 낮아지고, 품질은 더 올라갔습니다.

일반적인 식당 및 식품회사는 원육을 외부 업체로부터 납품 받습니다. 그리고 그 외부 업체는 도축장으로부터 또 다시 기나긴 유통과정을 거치지요. 아무리 과학적인 기술이 동원되더라고 유통과정이 길면 위생상 문제가 발생할 수 밖에 없습니다. 그리고 운송비용 때문에 식품의 가격도 올라가지요.

육점의 모든 식품 제조/생산은 한 건물 내에서 이루어집니다.

발골→정형→요리→판매(배송)이 한장소에서 이루어집니다. 또한 소 경매도 외부업체에 의뢰하지 않고 직접 하지요. 이러한 초단축 유통 과정은 한가지 혁신을 소비자에게 제공합니다. '좋은 제품을, 합리적인 가격으로' 심지어 경매 받은 소를 도축하는 언양도축장도 200m 거리에 있습니다. 겨우 200m요.

인스타그램에 후기를 남겨주시면 매달 추첨을 통해 약소한 선물(이를테면.. 곰국이나 정육 같은 것) 보내드려요. - 대상 해쉬태그: #육점곰국

곰국에 대한 오해 풀기

그 동안 우리는 곰국에 대해 크게 오해했습니다.

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